В помощь домашнему мастеруВ помощь домашнему мастеру

ЧТО ЗНАЕТЕ ХОРОШЕГО, ТОГО НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧЕГО НЕ ЗНАЕТЕ, ТОМУ УЧИТЕСЬ...

Поиск
Текст поиска*
Введите текст для поиска

Блюда японской кухни

Блюда японской кухниСовсем недавно мы практически не знали блюда, которые предлагает японская кухня. Да, слышали, что они большие приверженцы не только риса, но и сои, любят не только морепродукты, но и овощи, к примеру редьку, которая у них вырастает до гигантских размеров. Теперь же считается модным попробовать знаменитое японское национальное блюдо суси, известное у нас под названием суши, и представляющее собой рисовый колобок, дополненный сырыми кусочками всякой морской живности, к примеру каракатицы. Наверняка кому-то уже нравится соевый творог тофу, или тэмпура - рыба и овощи, обжаренные во фритюрнице. В кипящем масле готовят и харуками - измельченные овощи, завернутые в тесто с яйцами.

Завороженные экзотикой блюд далекой страны, мы как-то забываем, что там же готовят и привычные для нас продукты известными и у нас способами. Например, там тоже солят огурцы и ищут новые методы засолки, при которых огурцы долгое время останутся в меру солеными, хрустящими и вкусными. Один из способов найден. Заключается он всего лишь в том, что хранят соленые огурцы в обычном рассоле, в который добавляют от 1 до 15% желатина. Пекут там и оладьи. Правда, предлагая новый вариант этого известного по всему миру кулинарного изделия, японцы не забывают о своих национальных пристрастиях. Тесто для оладий делают из пшеничной муки, которую замешивают на воде, а потом вводят туда приправу и такие ингредиенты, как мясо, рыба, моллюски, зелень и «измельченную рисовую лепешку».

 Тесто с добавками тщательно перемешивают и запекают в форме, напоминающей вафельницу. Как видим, японцы и в пшеничной лепешке хотят чувствовать привкус рисовой. Особым способом предлагается обрабатывать перед употреблением отруби, которые в последнее время все чаще используются для создания диетических продуктов..

Пшеничные отруби смешивают с водой и обрабатывают таким ферментом, как сахароза, протеаза или липаза в присутствии соляной кислоты, после чего пропаривают. Обработанные так,отруби «обладают хорошими вкусовыми качествами и не имеют неприятного запаха». Они особенно полезны пожилым людям, так как предотвращают старческие заболевания.

Вкуснее и полезнее получится мясо, если его приготовить по японскому рецепту. Куски мяса с костями покрывают маслом и недолго нагревают в паровой печи при температуре 130° С. «После регулирования его влажности мясо покрывают смесью муки со специями и подвергают обычной жарке». И все же чаще всего рецепты японских кулинаров относятся либо к способам варки риса, либо к приготовлению все тех же экзотических для нас блюд. Похоже, рис в этой стране каждый варит по-своему и рекомендует так делать всем остальным - настолько много к существующему множеству известных способов добавляется новых, «патентованных».

При этом отличаются они порой совсем незначительными изменениями температурного режима или водой, в которой рис варится. Рис выдерживают 90 минут в подкисленной воде с рН 2,2-4, которая получается с помощью электролиза водопроводной воды. Когда влажность риса достигнет 7%, его варят, но уже в щелочной воде с рН 7,5-9,5, которую тоже получают с помощью электролиза. Также экзотической смело можно назвать закуску из луковиц тюльпана. Луковицы тонко измельчают и выдерживают 24 часа в водно-щелочном растворе соли фосфорной кислоты с рН более 8. Затем в течение 20 минут нагревают в воде с температурой 80° для дезактивации ферментов, придающих неприятный привкус, после чего продукт «по всей поверхности покрывают масло-жировым составом, например шоколадом».

А ещё японская кухня предлагает нам специфическое... рыбное мороженое. Свежую рыбу варят в котле при повышенном давлении и в присутствии дезодоратора (например, имбиря). Порцию в 300 г выдерживают в 450 мл водки и пропитанную рыбу смешивают с " таким же количеством мороженого. Смесь стерилизуют нагреванием, смешивают с отдушкой и замораживают.

 

На главную>>>